在家里接待朋友，不在菜品的高檔，而在友情，家常菜的味道平和而實(shí)誠(chéng)，沒有拘束、客套，涼拌、小鹵、燒燉、素炒，有啥吃啥。
本來已經(jīng)發(fā)貼了，也不知道咋就沒有圖片顯示了，我看得到，朋友們卻看不到，所以重新發(fā)帖。
鹵牛肉
鹵牛肉，選用牛腱子肉或者臀尖肉，冷水下入老鹵水鍋里，在添加一袋超市鹵料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵水微微沸騰之中，慢鹵一個(gè)小時(shí)，關(guān)火后不要撈出，繼續(xù)浸泡30分鐘，牛肉入味軟糯。斷筋切成薄片，準(zhǔn)備一個(gè)醋蝶，一個(gè)鹽、花椒面、辣椒面和味精組成的干碟，下酒的美味即成了。
涼拌腿肉（四川叫——涼拌膀袴子pangkuzi）
豬肉的腿肉，刮皮洗凈放入冷水鍋里，加入鹽、姜塊，大蔥兩段，八角一個(gè)，香葉兩片，生抽十克，料酒十克，燒開撇去浮沫，中火煮30分鐘后留在鍋里繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出自然放涼切薄片，黃瓜片打底，配以燒椒蓉、姜蔥蒜末、生抽、白糖、花椒面、辣醬油、味精，混合的佐料，一道涼拌豬膀袴子完成。
燒椒的家常做法
燒椒過去在農(nóng)村是在柴火灰里面燒出來的，味道巴適得很。城市里天然氣灰燼都沒有，也有辦法。一根筷子穿過辣椒頭部在燃?xì)庠钌蠠?，直到皮起泡部分焦糊，辣椒發(fā)軟。喜歡辣的選用尖椒，怕辣的選用菜椒。如果需要更多的燒椒，可以用竹簽或者鐵釬橫穿燒制。
雙椒肉絲
選用菜椒和紅燈籠椒，豬前夾肉或者里脊肉。
肉先片成大片，順筋改刀切成均勻的肉絲。
青椒紅椒切成絲，碼點(diǎn)鹽，先單獨(dú)炒至斷生備用，就兩分鐘的事。
肉絲加點(diǎn)鹽、姜片、生粉、生抽老抽、雞蛋清、胡椒粉，攪拌均勻，摔打上勁。再淋入點(diǎn)烹調(diào)油拌勻，防止粘連。
炒鍋燒熱，放入少量油，轉(zhuǎn)鍋吃油均勻到處，重新加入冷油，這個(gè)過程就是炙鍋，炒任何菜都不粘鍋。油溫五成熱倒入肉絲快速滑散，30秒后倒入青紅椒翻炒均勻。開小火，加點(diǎn)白糖、味精，淋點(diǎn)明油起鍋。
素炒萵筍片
飲食講究葷素搭配，素萵筍片是家常好吃肯下飯的素材。
萵筍兩根，去皮去筋，斜切成段，對(duì)破成段成斜四邊形切成菱形塊（也叫旗子塊）。萵筍片撒點(diǎn)毛毛鹽拌勻靜置控水備用。這樣是為了口感清脆。
最簡(jiǎn)單的佐料：干辣椒一個(gè)剪成段，花椒五六粒，蒜兩瓣切片，大火熱鍋冷油至七成熱放入佐料爆香，立即放入萵筍片急速翻炒。不到30秒到一分鐘關(guān)火，加點(diǎn)味精出鍋，用筷子揀去佐料，一道清脆可口、碧綠亮色的素萵筍片來了。
本來已經(jīng)發(fā)貼了，也不知道咋就沒有圖片顯示了，我看得到，朋友們卻看不到，所以重新發(fā)帖。
鹵牛肉
鹵牛肉，選用牛腱子肉或者臀尖肉，冷水下入老鹵水鍋里，在添加一袋超市鹵料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵水微微沸騰之中，慢鹵一個(gè)小時(shí)，關(guān)火后不要撈出，繼續(xù)浸泡30分鐘，牛肉入味軟糯。斷筋切成薄片，準(zhǔn)備一個(gè)醋蝶，一個(gè)鹽、花椒面、辣椒面和味精組成的干碟，下酒的美味即成了。
涼拌腿肉（四川叫——涼拌膀袴子pangkuzi）
豬肉的腿肉，刮皮洗凈放入冷水鍋里，加入鹽、姜塊，大蔥兩段，八角一個(gè)，香葉兩片，生抽十克，料酒十克，燒開撇去浮沫，中火煮30分鐘后留在鍋里繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出自然放涼切薄片，黃瓜片打底，配以燒椒蓉、姜蔥蒜末、生抽、白糖、花椒面、辣醬油、味精，混合的佐料，一道涼拌豬膀袴子完成。
燒椒的家常做法
燒椒過去在農(nóng)村是在柴火灰里面燒出來的，味道巴適得很。城市里天然氣灰燼都沒有，也有辦法。一根筷子穿過辣椒頭部在燃?xì)庠钌蠠?，直到皮起泡部分焦糊，辣椒發(fā)軟。喜歡辣的選用尖椒，怕辣的選用菜椒。如果需要更多的燒椒，可以用竹簽或者鐵釬橫穿燒制。
雙椒肉絲
選用菜椒和紅燈籠椒，豬前夾肉或者里脊肉。
肉先片成大片，順筋改刀切成均勻的肉絲。
青椒紅椒切成絲，碼點(diǎn)鹽，先單獨(dú)炒至斷生備用，就兩分鐘的事。
肉絲加點(diǎn)鹽、姜片、生粉、生抽老抽、雞蛋清、胡椒粉，攪拌均勻，摔打上勁。再淋入點(diǎn)烹調(diào)油拌勻，防止粘連。
炒鍋燒熱，放入少量油，轉(zhuǎn)鍋吃油均勻到處，重新加入冷油，這個(gè)過程就是炙鍋，炒任何菜都不粘鍋。油溫五成熱倒入肉絲快速滑散，30秒后倒入青紅椒翻炒均勻。開小火，加點(diǎn)白糖、味精，淋點(diǎn)明油起鍋。
素炒萵筍片
飲食講究葷素搭配，素萵筍片是家常好吃肯下飯的素材。
萵筍兩根，去皮去筋，斜切成段，對(duì)破成段成斜四邊形切成菱形塊（也叫旗子塊）。萵筍片撒點(diǎn)毛毛鹽拌勻靜置控水備用。這樣是為了口感清脆。
最簡(jiǎn)單的佐料：干辣椒一個(gè)剪成段，花椒五六粒，蒜兩瓣切片，大火熱鍋冷油至七成熱放入佐料爆香，立即放入萵筍片急速翻炒。不到30秒到一分鐘關(guān)火，加點(diǎn)味精出鍋，用筷子揀去佐料，一道清脆可口、碧綠亮色的素萵筍片來了。
細(xì)柳','2146106','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/21/1223/d0cd704c7fc14ed09be317748fa7ebcb.png','http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/16/1209/a39e76563b6e488e9a9f9967c4376cd4_50x50.jpg', 'http://m.tfjyzx.com//Upload/IMAGES/20/0310/4e473ea07cb1466e90415abb92893f12.png');){kind=link}