中國(guó)有3個(gè)嗦粉圣地——貴州、湖南和廣西。這三省米粉流派眾多，擁躉無(wú)數(shù)，但其中名氣最大，走得最遠(yuǎn)的，還屬桂林米粉。即使出了廣西，桂林米粉的店面也隨處可見(jiàn)，它們通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空間狹窄，桌椅緊湊。往來(lái)的食客也行色匆匆，一副不會(huì)久留的架勢(shì)，吸溜幾口就解決掉一碗粉，再喝幾口湯，一頓便捷、實(shí)惠的午餐就解決了。
桂林米粉的起源，傳說(shuō)與秦始皇派史祿開(kāi)鑿靈渠 , 解決運(yùn)糧問(wèn)題有關(guān) 。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會(huì)，大家聽(tīng)個(gè)樂(lè)就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實(shí)與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對(duì)家鄉(xiāng)食品的熱愛(ài)和執(zhí)著，使他們?cè)谶h(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的最早消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期來(lái)自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時(shí)期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時(shí)代。
如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見(jiàn)，馬肉米粉一般價(jià)格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過(guò)桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記, 那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然, 我是指前桂林水東門外花橋頭, 我們爺爺開(kāi)的那家米粉店。黃天榮的米粉, 桂林城里, 誰(shuí)人不知? 哪個(gè)不曉? 爺爺是靠賣馬肉米粉起家的, 兩個(gè)小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來(lái)一點(diǎn)，還吃不著呢 。 ”
桂林米粉的起源，傳說(shuō)與秦始皇派史祿開(kāi)鑿靈渠 , 解決運(yùn)糧問(wèn)題有關(guān) 。但民間小吃的發(fā)源故事多牽強(qiáng)附會(huì)，大家聽(tīng)個(gè)樂(lè)就好。但桂林米粉的產(chǎn)生確實(shí)與南北飲食文化的交融有關(guān)。正是北方移民對(duì)家鄉(xiāng)食品的熱愛(ài)和執(zhí)著，使他們?cè)谶h(yuǎn)離故里、以稻米為主糧的南方地區(qū)創(chuàng)造了一種湯餅的仿制品，北方移民成為米粉的最早消費(fèi)者。此外，外地移民的涌入也促使了桂林米粉不斷推陳出新。尤其是抗戰(zhàn)時(shí)期來(lái)自江浙、廣東等地的軍政、工商人員和難民大量疏散到桂林，又為桂林米粉的發(fā)展提供了新的歷史契機(jī)，抗戰(zhàn)時(shí)期也因此成為桂林米粉發(fā)展的黃金時(shí)代。
如今的桂林米粉主要有鹵菜粉、原湯粉、牛腩粉、馬肉米粉等。前三種都比較常見(jiàn)，馬肉米粉一般價(jià)格較高，人們并不常吃。白先勇在《花橋榮記》里提到過(guò)桂林曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)臉s記米粉：“提起我們花橋榮記, 那塊招牌是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹．?dāng)然, 我是指前桂林水東門外花橋頭, 我們爺爺開(kāi)的那家米粉店。黃天榮的米粉, 桂林城里, 誰(shuí)人不知? 哪個(gè)不曉? 爺爺是靠賣馬肉米粉起家的, 兩個(gè)小錢一碟，一天總要賣百把碟，晚來(lái)一點(diǎn)，還吃不著呢 。 ”
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